فروشگاه

فر کامبی یا

فر کانوکشن ، برای تهیه غذا در رستورانها که پخت و پز در آنها با حجم بسیار بالایی صورت میگیرد،مناسب است.

فرهای کامبی تقریبا توانسته اند جایگزین تمام وسایل آشپزی معمولی در مقیاس صنعتی مانند مایکروفر ، اجاق گاز ، فر و … شوند. فرهای کامبی ترکیبی بخار پز و فر میباشد که این مزیت سبب شده که  تمام مزایای بخار پز و فز را یکجا داشته باشید

فر بخار پز برای غذاهایی مانند رژیمی ، سیب زمینی و ماهی بسیار مناسب میباشند ، فر به همراه بخار برای برشته کردن ، پخت و پز و  مناسب است. یکی از مضرات فر ، حالت خشکی مواد غذایی است که با ذائقه همه سازگازی ندارد و ممکن است زمان پخت و پز بسیار طولانی نیز لازم باشد. در همین حال ، بخار شدن به تنهایی باعث می شود غذاها به اندازه کافی ترد نشوند. ترکیب گریل و گرمای بخار از مزایای ارائه شده توسط فر کامبی میباشد که از هر دو روش پخت و پز استفاده می کند

فر ریلی پیتزا

تنوع برنامه های پخت و پز موجود در فر کامبی و این واقعیت که می توان آنها را با هم ترکیب کرد ، گزینه های عملی بی حد و حصر را برای کاربران فراهم می کند.

مزایای استفاده از فر بخار پز کامبی یا فر کامبی  عبارتند از:

کنترل  دما و رطوبت در محفظه ، که باعث کاهش زمان پخت و پز می شود
آماده سازی یکنواخت
درجه حرارت پایین مواد مغذی را حفظ می کند
پردازش همزمان حداکثر ۱۲ ظرف مختلف
تهیه غذا بدون روغن یا چربی
گرم کردن غذاهای آماده شده قبلی بدون از دست دادن رطوبت یا ترد بودن
صرفه جویی در فضا ، لوازم خانگی کمتری مورد نیاز است
کاهش ضررهای انقباض محصول نهایی
صرفه جویی در برق
کاهش هزینه های نیروی کار
شستشوی اتوماتیک

فر پیتزا صندوقی

تکنولوژی های به کار رفته در فر کامبی | فر کانوکشن

iCookingControl

این تکنولوژی جهت پخت ماهی ، گوشت ، مرغ ، یا دسر به کار میرود و فر کامبی به آرامی آنها را طبخ میکند
تمامی مراحل پخت به صورت کاملا اتوماتیک انجام میگیرد و نیازی به کنترل آنها نیست

فر کامبی یا فر پخت ترکیبی که در بازار تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به فرهای کامبی استیمر معروف هستند از مدرن ترین تکنولوژی پخت غذا در دنیا بهره می برند.

این فرها از سه المان برای پخت استفاده می کنند.

گردش هوای داغ یا کانوکشن

بخار

ترکیب بخار و هوای داغ

از کانوکشن یا گردش هوای داغ و خشک در پخت انواع غذا از جمله برای پخت نان و کبابی شدن گوشت استفاده می گردد.

از بخار در پخت محصولات پروتئینی، ماهی و دم کردن برنج یا پخت سبزیجات با بخار ( بخار پز) بهره می گیرند که باعث پختی بسیار عالی با حفظ بافت مواد غذایی می گردد.

هنگام استفاده از پخت ترکیبی،  بخار و کانوکشن هر دو باعث طبخ غذا می شوند .

استفاده از بخار موجب آبدار شدن غذاها و حداقل انقباض و شرینکیج در مواد غذایی می شود.

با به کارگیری فرهای کامبی در هزینه های مالی کارگر و حقوق و مزایا صرفه جویی چشمگیری رخ می دهد .
بدین ترتیب حداکثر بهره وری و راندمان در آشپزخانه های صنعتی بدست می آید

.مواردی که قبل از خرید فرکامبی باید درنظر داشت :

ابتدا باید بدانید که نیازهای سر آشپز شما و منو غذاهای شما چیست.

برای نصب دستگاه می بایستی تاسیسات مورد نیاز شامل برق ، آب ( برای تولید بخار) و گاز طبیعی را تامین نمایید .

این دستگاه همچنین نیازبه لوله کشی آب شهری برای شستشویی اتوماتیک و نیز خروجی فاضلاب می باشد.

برنامه ریزی پخت فر کامبی

فرهای کامبی استیمر را می توان با توجه به نوع غذا و از ابتدا با نوع ذائقه برنامه ریزی کرد .

بدین صورت که در هر طبقه با توجه به نوع غذا که در آن قرار گرفته است دستور پخت جداگانه ای وارد نمود (سیستم Rack Control).

همچنین می توان به حافظه دستگاه برنامه از پیش تعیین شده را وارد و ذخیره نمود.

در نظر داشته باشید با توجه به اینکه این دستگاه به صورت طبقه طبقه می باشد می توان از سیستم پخت ترکیبی در یک ردیف بهره

گرفت و در طبقه ای دیگر از سیستم بخارپز استفاده کرد بدون تداخل عملکرد ، بو و مزه ها غذاها با یکدیگر.

با توجه به اینکه این دستگاه ها داری پنل ورود اطلاعات به صورت تاچ اسکرین هستند
سیستم تاچ پنل ورودی و اسکرول فر کامبی

سرعت ورود اطلاعات و تنظیمات در حین استفاده افزایش پیدا کرده و با توجه به نیازهای شخصی و
روزمره برنامه ریزی می شوند.

کافی است برنامه غذایی خود را از منو تعیین نموده و مواد غذایی را در طبقه مورد نظر قرار دهید.

در صورت نیاز حتی می توان برنامه هر پخت را با توجه به مدت زمان آن در هر مرحله متوقف یا دوباره راه اندازی مجدد نمود.

از طریق پنل کنترلی دستگاه می توان از منویی به منوی دیگری رفته و اطلاعات را وارد کرد.

فر کامبی برقی و گازی

فرهای کامبی برقی زمانی انتخاب مناسب خواهد بود که:

زمانی که بخواهیم در مورد استفاده از برق یا گاز در دستگاه و نوع آن تصمیم گیری کنیم،

می بایستی با توجه به میزان در دسترس بودن و قیمت گاز و برق در آن شهر یا کشور انتخاب خود را انجام دهیم.

گاز در دسترس نباشد یا قیمت آن بالا باشد .

قیمت برق ارزان تر باشد.

فرهای کامبی برقی ارزان تر از فرهای گازی می باشند ولی عموما محبوبیت کمتری در بازار دارند.

فرهای کامبی گازی زمانی انتخاب مناسب خواهد بود که :

گاز در دسترس باشد .

دستگاه های جدید با کاهش مصرف گاز در حدود %۵۰درصد باعث افزایش بهره وری شده اند.

فر های کامبی از نظر تولید بخار به سه دسته تقسیم می گردند

دستگاهایی که در آن ها آب در مخزنی با حرارت تبدیل به بخار می گردد (بویلر) و داخل محفظه تزریق می شود.

دستگاه هایی که بویلر نداشته و از طریق تزریق آب بر روی هیترها به تولید بخار می پردازند. این مدل دستگاه ها بیشتر در اروپا و آمریکا شمالی مورد استقبال عمومی قرار گرفته و هزینه های تعمیر و نگهداری کمتری دارند.

دستگاه های پیشرفته ای که از هردو روش تولید بخار به صورت همزمان استفاده می کنند. فر کامبی استیمر بروج در حال حاضر تنها بر پخت ترکیبی در دنیاست که از این تکنولوژی بهره می برد.

ابعاد و اندازه فرهای کامبی
انتخاب نوع و ابعاد و اندازه فر با توجه به فضاهای قابل دسترس و موجود در آشپزخانه تعیین می گردد.
به طور کلی فرهای کامبی استیمر در ۳سایز تولید می شوند:سایز کوچک :
این سایز با توجه به نوع مصرف یکی از پرکاربرد ترین مدل خصوصا در کافی شاپ ها و فست فودها هستند .

دارای ۶ ردیف برای قرار دادن ۶ سینی فر استاندارد یا ۳ الی ۵سینی با سایز متوسط هستند .

سایز متوسط:
برای پخت سریع و با ظرفیت نسبتا متوسط از این ابعاد بهره می گیرند که میتوان ۱۰ سینی استاندارد در آن جا داد .

سایز بزرگ:
زمانی که فضاهای داخلی مناسبی در آشپزخانه رستوران مهیا باشد،

پخت انبوه با فر کامبی مد نظر باشد (از جمله ارگان ها و سازمانها  شامل نفت و گازو پتروشیمی، دانشگاه ها و بیمارستان ها و سازمان ها و شرکت های بزرگ دولتی و نیمه دولتی و نیز کترینگ های بزرگ و رستوران های با ظرفیت های بالا) از این مدل استفاده می شود.
۲۰سینی با سایز بزرگ یا ۴۰سینی با سایز متوسط در آن قرار می گیرد.

با توجه به بزرگ تر بودن دستگاه توان خروجی نیز به همان میزان قوی تر می باشد.

نکاتی در مورد تعمیر و نگهداری و شستشو دستگاه

همیشه از دستورالعمل کارخانه سازنده در جهت تعمیر و نگهداری دستگاه استفاده نمایید .
تعمیر و سرویس منظم و دوره ای دستگاه در طولانی مدت به کاهش هزینه ها کمک می کند و در افزایش طول عمر دستگاه نیز موثر است.
به صورت دوره ای لوله های تخلیه دستگاه را بررسی نمایید .

از باز بودن این مجاری اطمینان حاصل کنید.

در صورتی که این لوله ها توسط مواد غذایی مسدود شده باشند از تخلیه دستگاه جلوگیری می شود و باعث وارد آمدن خسارت به دستگاه می گردد.
لولاهای درب دستگاه را مرتب روغن کاری نمایید.
آب مصرفی در سیستم میبایستی به طور مرتب فیلتر شود .

به همین دلیل این فیلتر می بایستی بازدید و تعویض گردد.

در صورتی که این فیلتر تعویض نگردد باعث میشود رسوب و جرم سیستم را فرا گرفته و کارکرد فر کامبی را مورد تاثیر قرار دهد.
هر ۶-۳ ماه یک مرتبه فیلترهای دستگاه را تعویض نمایید.
به دلیل اینکه آب در این دستگاه نقش اصلی دارد در صورتی که این فیلتر ها به موقع تعویض نگردد بر کیفیت و طعم غذا تاثیر بزرگی دارد.

شستشویی دستگاه

همیشه از دستورالعمل کارخانه سازنده در جهت شستشوی دستگاه استفاده نمایید .
قبل از شستشوی دستگاه دستورالعمل کارخانه تولیدی را بررسی کنید.
هر دستگاه و مدل از سیستم خاصی برای شستشو استفاده می کند و قبل استفاده از این ویژگی شستشوی
اتوماتیک دفترچه راهنمای دستگاه را مطالعه فرمایید.
بیشتر فرهای کامبی استیمر دارای سیستم اتوماتیک شستشو هستند که باید از مواد شوینده خاصی استفاده نمایند.

نوع این مواد شوینده می بایستی مورد تایید شرکت تولید کننده فرکامبی باشد.
به دلیل امکان ایجاد خط و خش هرگز از برس های استیل و زبر برای پاک کردن دستگاه استفاده نکنید.
از باقی نماندن مواد غذایی در دستگاه اطمینان حاصل کنید.

در صورت علاقه مندی و کسب اطلاعات بیشتر، متخصصین فیزیک ماشین مشتاقانه آماده پاسخگویی به شما عزیزان هستند.

مزایا

از مزایای این محصول تنوع رنگ بندی آن است.

× WhatsApp